夏でも冬でもおいしい甘酒の造り方！

 


夏でも冬でもおいしい甘酒の造り方！

甘酒は、飲む点滴と言われるほど栄養価が高く、美容や健康にも良いとされる日本の伝統的な飲み物です。 1 近年では、その効果が改めて注目され、健康志向の方を中心に人気が高まっています。

甘酒には、酒粕に砂糖で甘く味付けするタイプと、麹を使って作るタイプがあります。この記事では、2種類の甘酒の違いを分かりやすく解説し、それぞれの作り方や栄養、健康効果、アレンジレシピなどをご紹介します。

1. はじめに：甘酒とは？

甘酒は、米を麹や酒粕で発酵させて作る日本の伝統的な飲み物です。 2 甘酒作りは、実は日本酒作りの最初の段階でもあります。 3 米麹によって米のデンプンがブドウ糖に分解されることで、自然な甘みが生まれます。 「飲む点滴」と言われるほど栄養価が高く、ブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維などを豊富に含んでいます。 4

1.1 甘酒の歴史

甘酒の歴史は古く、古墳時代まで遡ります。 2 日本書紀にも記述があり、古くから日本で親しまれてきた飲み物であることが分かります。 2 江戸時代には夏の暑気払いの飲み物として親しまれていました。 5

1.2 酒粕甘酒と麹甘酒

甘酒には、大きく分けて酒粕甘酒と麹甘酒の2種類があります。 6 酒粕甘酒は、日本酒を製造する際にできる酒粕に砂糖を加えて作ります。一方、麹甘酒は、米麹と水のみで作るため、ノンアルコールで自然な甘みが特徴です。 5 どちらも栄養価が高いですが、麹甘酒はブドウ糖を多く含み、酒粕甘酒は砂糖を加えるためカロリーが高くなる傾向があります。 4 また、酒粕甘酒には微量ながらアルコールが含まれているため、注意が必要です。 7

2. 酒粕甘酒について

2.1. 酒粕甘酒の作り方

酒粕甘酒は、酒粕を水で溶かし、砂糖で甘みをつければ完成という、とてもシンプルな作り方です。

材料

  • 酒粕：100g

  • 水：400ml

  • 砂糖：大さじ4（お好みで調整）

  • 塩：ひとつまみ（甘みを引き立てるため）

作り方

  1. 鍋に水と酒粕を入れて弱火で煮溶かす。

  2. 砂糖と塩を加えて混ぜ、沸騰直前で火を止める。

お好みで、生姜やシナモンなどのスパイスを加えても美味しくいただけます。 8 伝統的には、砂糖の代わりに未発酵の麹を加えて甘みをつけることもありました。 9

2.2. 酒粕甘酒のメリット・デメリット

メリット

  • 手軽に作れる

  • 材料が少なく、安価で手に入る

デメリット

  • アルコールが含まれているため、飲酒運転や妊娠中・授乳中の方は注意が必要 7

  • 砂糖を加えるため、麹甘酒に比べてカロリーが高くなる場合がある

2.3. 酒粕甘酒の栄養・健康効果

酒粕甘酒には、ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維などが豊富に含まれています。 10 特に、ビタミンB群は疲労回復効果や美肌効果、食物繊維は腸内環境の改善に役立つと言われています。 11 また、酒粕に含まれるα-EGという成分は、肌の細胞のコラーゲン生成を促進する効果も期待されています。 5 さらに、酒粕には、非アルコール性脂肪性肝疾患 (NAFLD) のリスクを低減する可能性も示唆されています。 10

2.4. 酒粕甘酒と美容

酒粕は、食品としてだけでなく、美容や化粧品にも利用されています。 7 ビタミンB2が豊富で、肌を美しく保つ効果が期待できます。

2.5. 酒粕甘酒を飲む際の注意点

酒粕甘酒にはアルコールが含まれているため、飲酒運転や妊娠中・授乳中の方は摂取を控えましょう。 7 また、市販の酒粕甘酒には、砂糖が多く含まれている場合があるので、カロリーが気になる方は原材料をよく確認しましょう。

3. 麹甘酒について

3.1. 麹甘酒の作り方

麹甘酒は、米麹と水を混ぜて保温することで作ります。温度管理が重要で、60℃前後で約8〜10時間保温するのが一般的です。 8

材料

  • 米麹：200g

  • 水：200ml

  • ご飯：100g（なくても良い） 12

作り方

  1. 米麹をほぐし、炊飯器の内釜に入れる。

  2. 水を加えてよく混ぜる。

  3. 炊飯器の保温機能を利用して、60℃前後で8〜10時間保温する。

  4. 途中、数回かき混ぜる。

  5. 甘味が十分に出たら完成。

ヨーグルトメーカーや保温ジャーを使うと、より簡単に作ることができます。 13

3.2. 麹甘酒の種類

麹甘酒には、白米から作るものと玄米から作るものがあります。 14 玄米甘酒は、白米甘酒に比べて、より自然な甘みとコクがあり、食物繊維も豊富です。 14 また、麹甘酒は、製造方法によって「薄づくり」と「固づくり」の2種類に分けられます。 15 薄づくりは、日本酒の酒蔵で作られることが多く、さらりとした上品な味わいが特徴です。固づくりは、味噌や醤油のメーカーで作られることが多く、とろりとした濃厚な味わいが特徴です。 15

3.3 麹甘酒のメリット・デメリット

メリット

  • ノンアルコールなので、誰でも安心して飲める

  • 米麹本来の自然な甘みを楽しめる

  • 砂糖を加える必要がないため、カロリーが低い

デメリット

  • 酒粕甘酒に比べて作るのに手間と時間がかかる

3.4. 麹甘酒の栄養・健康効果

麹甘酒は、ブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維など、様々な栄養素を豊富に含んでいます。 4 ブドウ糖は脳のエネルギー源となり、集中力や思考力を高める効果が期待できます。 16 また、麹甘酒に含まれるオリゴ糖や食物繊維は、腸内環境を整え、便秘の改善や免疫力向上に役立ちます。 17 さらに、麹菌が作るコウジ酸には、美白効果や抗酸化作用もあると言われています。 18

3.5 麹甘酒とダイエット

麹甘酒は、GI値が低いため、血糖値の上昇が緩やかで、太りにくいと言われています。 19 そのため、ダイエット中の甘味料としてもおすすめです。

4. 酒粕甘酒 vs 麹甘酒

4.1. 成分の比較





成分

酒粕甘酒

麹甘酒

エネルギー (kcal)

102

105

炭水化物 (g)

23.1

24.8

食物繊維 (g)

0.5

0.3

グルコース (g)

2.1

23.2

スクロース (g)

13.8

ND

タンパク質 (g)

1.4

1.3

脂質 (g)

0.5

0.1

アルコール

含まれる

含まれない

その他

α-EG（コラーゲン生成促進）

コウジ酸（美白、抗酸化）、エルゴチオネイン

麹甘酒には、グルコースが多く含まれる一方、酒粕甘酒にはスクロースが多く含まれています。 4 また、麹甘酒にはエルゴチオネインが含まれており、酒粕甘酒にはα-EGが含まれています。 4

4.2. 健康効果の比較

酒粕甘酒と麹甘酒は、どちらも様々な健康効果が期待できます。

  • 共通の健康効果: 疲労回復、美肌効果、腸内環境改善、免疫力向上など

  • 酒粕甘酒特有の効果: α-EGによるコラーゲン生成促進、肝臓の抗酸化作用の向上 5 アデノシンによる血管拡張作用 5

  • 麹甘酒特有の効果: コウジ酸による美白効果、抗酸化作用、血圧降下作用 18 グルコシルセラミドによる肌の保湿効果 18

4.3. 味の違い

酒粕甘酒は、酒粕の独特の風味と甘みが特徴です。一方、麹甘酒は、米麹本来の自然な甘みとまろやかな味わいが特徴です。 20 酒粕甘酒は、甘酒が苦手な人でも飲みやすいという意見もあります。 21

4.4. どちらがおすすめ？

どちらの甘酒が良いかは、個人の好みや目的によって異なります。

  • アルコールを避けたい方、自然な甘みが好きな方: 麹甘酒

  • 手軽に作れるものが良い方、酒粕の風味が好きな方: 酒粕甘酒

例えば、健康や美容を目的とする場合は、麹甘酒の方がおすすめです。一方、手軽に甘酒を楽しみたい場合は、酒粕甘酒の方が良いでしょう。

5. 夏にぴったりの甘酒アレンジ

5.1. 冷たい甘酒の作り方

甘酒は温めて飲むイメージがありますが、冷やしても美味しくいただけます。冷蔵庫で冷やすのはもちろん、氷を加えたり、凍らせてシャーベット状にしても良いでしょう。 22

5.2. フルーツやヨーグルトを使ったアレンジレシピ

  • 甘酒フルーツスムージー: 甘酒、フルーツ、氷をミキサーにかける。 22

  • 甘酒フルーツソルベ: フルーツをジッパー付きの袋に入れ、手で潰す。甘酒を加えて混ぜ、冷凍庫で冷やし固める。 22

  • 甘酒フルーツヨーグルト: 冷やした甘酒とヨーグルト、フルーツを混ぜる。 22

  • 甘酒アーモンドシェイク: 甘酒、アーモンドミルク、アーモンドバター、塩、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスをミキサーにかける。 23

6. 冬にぴったりの甘酒アレンジ

6.1. 温かい甘酒の作り方

甘酒を温める際は、鍋に移して弱火で温めるか、耐熱容器に入れて電子レンジで温めましょう。沸騰させると風味が損なわれるため、温めすぎに注意してください。

6.2. しょうがやシナモンを使ったアレンジレシピ

  • しょうが甘酒: 温めた甘酒に、すりおろした生姜を加える。

  • シナモン甘酒: 温めた甘酒に、シナモンスティックを入れて風味を付ける。

  • 甘酒ラテ: 温めた甘酒に、牛乳や豆乳を加える。

7. まとめ

甘酒は、古くから日本で親しまれてきた、栄養満点の飲み物です。酒粕甘酒と麹甘酒、それぞれに特徴があるので、自分に合った甘酒を選んで、色々な方法で楽しんでみましょう。夏は冷やして、冬は温めて、一年を通して甘酒を味わってみてください。ぜひ、ご家庭でも甘酒を作ってみて、その魅力を体感してみてください。色々なアレンジレシピを試して、自分だけの甘酒を見つけるのも良いでしょう。

引用文献

1. Amazake: The Traditional Japanese Summer Drink | JSS, 12月 30, 2024にアクセス、 https://japansake.or.jp/sake/en/topic/quick-guides/amazake-the-traditional-japanese-summer-drink/

2. Amazake - Wikipedia, 12月 30, 2024にアクセス、 https://en.wikipedia.org/wiki/Amazake

3. Amazake Recipe: How to Make Japanese Fermented Rice Drink - 2024 - MasterClass, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.masterclass.com/articles/amazake-recipe

4. Ingredients, Functionality, and Safety of the Japanese Traditional Sweet Drink Amazake, 12月 30, 2024にアクセス、 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8227387/

5. Amazake: Everything You Need to Know About This Japanese Super Drink, 12月 30, 2024にアクセス、 https://japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/amazake-everything-you-need-to-know-about-this-japanese-super-drink

6. kojidrink.jp, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kojidrink.jp/en/pages/column01#:~:text=There%20are%20two%20types%20of%20amazake%3A%20%E2%80%9Crice%20koji%20amazake%E2%80%9D,from%20rice%20and%20rice%20koji.

7. What is “Sake Kasu”?How is it made and used? | Bishamon Group Restaurants, 12月 30, 2024にアクセス、 https://group.bishamon-ten.com/what-is-sake-kasuhow-is-it-made-and-used/

8. Amazake (Fermented Japanese Rice Drink) 甘酒 - Just One Cookbook, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.justonecookbook.com/amazake/

9. Can you eat koji kin powder raw to deliver enzymes to the digestive tract? - Reddit, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.reddit.com/r/Koji/comments/1dmonor/can_you_eat_koji_kin_powder_raw_to_deliver/

10. Sake kasu - Wikipedia, 12月 30, 2024にアクセス、 https://en.wikipedia.org/wiki/Sake_kasu

11. Amazake (sweet sake) | SAKETALK, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.sake-talk.com/amazake/

12. How To Make Amazake (Japanese Fermented Rice Drink), 12月 30, 2024にアクセス、 https://int.japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/how-to-make-amazake-japanese-fermented-rice-drink

13. www.sciencefriday.com, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.sciencefriday.com/articles/amazake-recipe/

14. Amazake: Everything You Need to Know About This Japanese Super Drink, 12月 30, 2024にアクセス、 https://int.japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/amazake-everything-you-need-to-know-about-this-japanese-super-drink

15. A Guide to Amazake: Japan's Non-Alcoholic Sweet Fermented Rice Drink, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.japanesefoodguide.com/what-is-amazake/

16. The Power of Koji & The Health Benefits of Amazake - Mutual Trading Los Angeles site, 12月 30, 2024にアクセス、 https://lamtc.com/solutions-resources/the-power-of-koji-the-health-benefits-of-amazake/

17. Amazake Benefits, 12月 30, 2024にアクセス、 https://amazakeco.com/pages/benefits-of-amazake

18. Nutrition and effect of rice koji amazake - MURO神楽坂【公式通販】米麹甘酒ギフトなら, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kojidrink.jp/en/pages/about_komekoujikamazake

19. What is Amazake? Discover Japan's Sweet Healthy Super Drink - Yuki's Kitchen, 12月 30, 2024にアクセス、 https://www.yukiskitchen.com/journal/rice-amazake-guide

20. [2 types] The difference between koji amazake and sake lees amazake, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kojidrink.jp/en/pages/column01

21. Amazake: Japan's Best Winter Drink, 12月 30, 2024にアクセス、 https://japanbwoe.wordpress.com/2024/11/28/amazake-japans-best-winter-drink/

22. Try Easy Summery Amazake Recipe at Home | KYOTO INSIDER SAKE EXPERIENCE, 12月 30, 2024にアクセス、 https://kyotosakeexperience.com/try-easy-summery-amazake-recipe-at-home/

23. Traditional Japanese foods - Recipes for Amazake - Natural Import Company, 12月 30, 2024にアクセス、 https://naturalimport.com/recipes_for_amazake

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